〈パイユ〉

• ジャガイモをスライサーでスライスして細切りにする。流水でデンプンをしっかり洗い流し、水気を切り、塩、胡椒、ナツメグを加える。
• フライパンにオリーブオイルをひき、①を手に取り、丸く形を整えながらフライパンに入れる。
  弱火で焼き、周りが色づいてきたらひっくり返す。

〈ポワレとソース〉

• イカは下処理をしてぶつ切りにする。イサキの切り身は皮目に隠し包丁を入れ、両面に塩胡椒をして薄く小麦粉をまぶす。
• フライパンにオリーブオイルをひき、イサキを皮目から入れ、ソテーして取り出す。
• オリーブオイルをひいたフライパンを熱し、みじん切りにしたニンニクを炒め、ぶつ切りのイカ、茹でたアスパラを炒める。
  塩、こしょう、バターを加え、しょうゆとレモン汁で味を調える。
• 器に盛り付け。下からアスパラ→パイユ→イサキ→パイユ→イサキの順でミルフィーユ状に盛り付ける。
  周りにソース、ドライトマト、イカなどを添えて完成。