やまぐちぶちうまクッキング | イサキと野菜のアクアパッツア風 | やまぐちの農林水産物需要拡大協議会

イサキと野菜のアクアパッツァ風

●イサキの皮に綺麗な焼き色をつけ、パリッとさせて、香ばしさを出すのがポイントです。
●アサリを全体に散らばせると、口が開いた際に均等に味を染み込ませることができます。

イサキはうろこを取り、切り目を入れて味をしみこみやすくし、塩・こしょうする。アサリは殻を擦り合せながら洗う。
ニンニク、タマネギ、ニンジンはうす切り、ピーマン、レモンは輪切り、プチトマトは半分にカットする。
フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れて火を付け、魚を両面焼き、取り出す。
※切り身の場合は片面焼く。
イサキを焼いていたフライパンにタマネギ、ニンジンを入れて塩・こしょうで下味をつける。
さらにピーマンを入れてサッと炒めたら③を戻す。イサキの上に炒めた野菜をかぶせるようにまぜる。
アサリを全体に散らばせるように加え、白ワインを入れる。
沸騰したら、強火のまま水を加えて塩・こしょうし、蓋をしてアサリの口が開くまで強火で煮込む。
蓋をとり、煮汁をイサキに回しかける。レモンとプチトマトを加え、蓋をして1分程度煮込む。
器に盛り、刻んだパセリを散らし、オリーブオイルを回し掛けたら完成。

イサキ

山口県は全国有数のイサキの産地で、特に日本海側で多く水揚げされます。
旬の初夏は特に脂がのり、刺身、焼き物、煮つけなど調理方法によって美味しく味わうことができます。

産卵を迎える初夏には最も脂がのり、その身はもちろん皮まで美味しく食べることができます。

淡いピンク色をした白身はほのかに磯の香りがし、刺身、焼き物、煮つけなど様々な調理法で美味しく召し上がれます。