長州黒かしわのソテー 柑橘ソース
- ジャンル
- 主菜
- 種別
- 魚料理
- 調理方法
- 煮る
ぶちうま♡ポイント
●柔らかくジューシーな長州黒かしわに柑橘ソースを合わせることで、お肉の旨味と爽やかな風味が口いっぱいに広がります。はちみつや柑橘の効果で、より長州黒かしわの弾力のある食感を感じられる一品です。
●お肉に小麦粉をまぶすことで、きれいな焼き色がつき、ソースに合わせた時にとろみが出てより美味しく仕上がります。
【材料】（4人分）
| 長州黒かしわ（もも） | 4切 |
|---|---|
| 小麦粉 | 適量 |
| バター | 大さじ２ |
【付け合わせ】
| ジャガイモ | ２個 |
|---|---|
| ニンジン | １/２本 |
| ほうれん草 | １/２束 |
| おろしニンニク | 小さじ１/２ |
| バター | 大さじ１ |
【柑橘ソース】
| レモン | １個 |
|---|---|
| 県産みかんジュース | 250cc |
| はちみつ | 大さじ６ |
| サラダ油 | 適量 |
| ブイヨンの素 | 1個 |
| バター | 大さじ１ |
| 塩、こしょう | 適量 |
作り方
- ジャガイモは一口大にカット、ニンジンは乱切り。ほうれん草は1/4にカットする。
レモンは薄くスライスし、種を取り除いておく。 - ジャガイモ、ニンジンを柔らかく茹でて塩・こしょうする。ほうれん草は下茹でしてアクをとり、冷水にさらして水気を絞る。
- 鍋にバターを熱し、おろしニンニクとほうれん草を炒めて塩・こしょうして取り出す。
- 鶏肉は筋切りして4等分にカットし、全体に塩・こしょうし小麦粉をまぶす。
- フライパンにサラダ油・バターを熱し、④を入れ両面に焼き色を付けて取り出す。
- フライパンの余分な油を拭き取り、レモン、みかんジュース、はちみつ、ブイヨンの素を入れる。
- 軽く煮詰めたら⑤を戻して中火で火を通し、ソースを煮詰める。煮詰まってきたら火をとめ、バターを加えて溶かし混ぜる。
最後に塩、こしょうで味を調える。 - 器に鶏肉、付け合わせにジャガイモ、ニンジン、ソテーしたほうれん草、レモンを盛り付け、全体にソースをかけて完成。
食材紹介
長州黒かしわ
豊かな自然で育った山口県初のオリジナル地鶏
天然記念物「黒柏鶏」の血を引き継いだ山口県初のオリジナル地鶏「長州黒かしわ」。
自然豊かな長門市近郊でのびのびと育てられた美味しい地鶏です。
〈長州黒かしわの魅力〉
うまみたっぷり上品な味
臭みのない上品な味で、うまみ成分も多く含まれているため、焼き物や鍋物にも適しています。
柔らかくジューシーな肉質
適度な歯ごたえを残しながらも柔らかくジューシーな肉質で噛めば噛むほど味が出てきます。
脳や筋肉の疲労回復の効果にも
疲労回復を助ける機能性成分の「イミダペプチド」が多く含まれています。
