〈粉ふき芋〉

• ジャガイモは皮を剥き、一口大にカットする。鍋に水、塩を入れて熱し、ジャガイモを茹でる。
• ジャガイモが茹で上がれば湯を捨て、鍋の中でカラ煎りして粉をふかした後に塩・こしょうする。

〈ソースとムニエル〉

• レモンの半分を飾り切りし、残り半分は果汁を搾る。パセリは刻んでおく。
• サワラの切身に軽く塩・こしょうし、全体に小麦粉をまぶす。
• フライパンにバターを熱し、すべてのバターが溶けて細かい泡が立ってきたら、④を身の方から入れ中火で両面を焼いて火を通す。
• 火が通ったら火をとめて魚を取り出し、サワラを焼いていたバターにレモン汁、塩・こしょう、パセリを加える。
• 器にサワラ、粉吹き芋を盛り、バターソースをかける。上に飾り切りしたレモンを添えて完成。