〈合わせバター（ブールブルギニオン）〉

• ニンニク、エシャロット、パセリをみじん切りにする。
• ボウルに柔らかくしたバターを入れ、ゴムベラで練る。混ぜながら①を加え、粗挽き白こしょうを入れてさらに練る。
  ※フードプロセッサーに材料をいれてかけても良い。
• バターをラップで包み、円柱状にして冷やし固める。

〈ステーキ〉

• 牛肉の両面に塩こしょうをして、サラダ油を熱したフライパンに、手前からゆっくりと入れる。
  強火で両面を焼き、両面に焼き色がついたらニンニクを入れて風味をつける。
• 大体火が通ったらアルミホイルで包んで約10分程度休ませる（ルポゼ）。

〈ステーキソース〉

• フライパンの余分な油をとり、ニンニク、砂糖、生姜すりおろし、しょうゆ、レモン汁、酒、みりんを入れて熱し、最後にバターをいれて弱火でじっくり煮詰める。
• 冷やしておいた合わせバターを取り出し、お好みの量を輪切りにスライスする。
• 皿に牛肉、お好みで野菜を盛り付けてステーキソースをかける。合わせバターを添えて完成。