アマダイのソテー 野菜のクリームソース
- ジャンル
- 主菜
- 種別
- 魚料理
- 調理方法
- 焼く・煮る
ぶちうま♡ポイント
●小麦粉はクリームソースにとろみをつけて、甘みを逃がさない役割を果たします。アマダイにまぶす際には、ダマにならないようしっかりと余分な量をはたくのが美味しく仕上げるポイントです。
●タマネギを最初に炒めることで甘みを出すことができます。しんなりと透き通るくらいまで炒めるのがポイントです。
【材料】（4人分）
| アマダイ(切り身） | 4枚 |
|---|---|
| 白菜 | １/８株 |
| シイタケ | 4個 |
| タマネギ | １/２個 |
| ブロッコリー | １/２株 |
| パスタ | 1束 |
| オリーブオイル | 適量 |
| 塩こしょう | 適量 |
| 小麦粉 | 適量 |
| サラダオイル | 適量 |
| バター | 適量 |
| 白ワイン（酒でも可） | 100cc |
| 生クリーム | 160cc |
| 水 | 80cc |
| ブイヨンの素 | 1/2個 |
作り方
- 白菜を2cm幅にカットし、シイタケは軸を切って5mm程度に切る。タマネギはみじん切りにする。
ブロッコリーは小房に分けて塩茹でしておく。 - パスタを茹でてオリーブオイルをからめ、塩こしょうする。
- アマダイの切身に軽く塩こしょうし、全体に小麦粉をまぶす。
- フライパンにサラダ油、バターを熱し、アマダイを皮目から入れて両面を焼き、中火で火を通して一度取り出す。
- アマダイを焼いていたフライパンにタマネギを炒め、白菜とシイタケもしんなりするまで炒め、塩・こしょうをする。
- 白ワインを加えて沸騰させ、水分が１/３量程度になるまで煮詰める。生クリーム、水、ブイヨンの素を加えて煮込む。
- クリームがひと煮立ちしたら、④と茹でたブロッコリーを入れて軽く煮詰める。
- 器に盛り付けてパスタを添え、ソースをかけて完成。
食材紹介
アマダイ
艶めくピンクの高級魚 山口県が誇るブランド魚
鮮やかな桜色の見た目と身のほのかな甘さが特徴のアマダイ。山口県は全国トップクラスの産地で日本海側で多く水揚げされており、「やまぐちのあまだい」としてブランド化しています。
〈アマダイの魅力〉
全国トップを誇る水揚げ
山口県のアマダイ水揚げ量は全国トップクラスで、H26年以降全国１位を誇っています。
漁法は釣りや延縄がメインで、漁獲時に傷がつかないよう１尾ずつ丁寧に釣り上げています。
見た目も鮮やか
新鮮なアマダイは鮮やかな桜色をしており、蒸し物など色味を生かした調理法では食卓に華やかな雰囲気を演出できます。
四季を通して味わえる
上品な白身で、身に甘みがあるのでアマダイと呼ばれます。水揚げ量や食味が四季を通じ安定しているため、通年で味わうことができます。
