• アマダイをカットして、身の側に塩・こしょうで下味をつけ小麦粉をまぶす。
• 皮目を上にしてバットに置き、上から200度に熱した油をかけ、うろこを立たせる。
• 180度に熱した油にアマダイの皮目から入れ揚げる。20秒ほどしたら取り出す。

〈甘酢あん〉

• タマネギを繊維に沿って細切りにする。ニンジンもタマネギと同様に細切りにする。絹さやは筋をとって細切りする。
• 鍋に砂糖、酢、ケチャップ、中華スープを入れて混ぜ、火をつける。グツグツと沸いてきたらニンジン、タマネギを入れ、ひと煮立ちしたら絹さやを入れる。混ぜながらとろみ粉（水溶き片栗粉）でとろみをつけ、ごま油を入れてツヤを出して（化粧油）火をとめる。
• 揚げたアマダイを皿に盛り、甘酢あんをかけて完成。