瀬つきあじの冷やし担々麺
- ジャンル
- 主食
- 種別
- 魚料理
- 調理方法
- 炒める
ぶちうま♡ポイント
●甜面醤を合わせることで魚の臭みが消え、瀬つきあじの美味しさを存分に引きだした担々麺です。
●中華麺は氷水で締めることで、のどごしが良くなります。
【材料】
| 瀬つきあじ | １匹 |
|---|---|
| 青ネギ | 3g |
| 白ネギ | 3g |
| キュウリ | 10g |
| トマト | 30g |
| 温泉卵 | 1個 |
| サラダ油 | 大さじ1 |
| 甜面醬（テンメンジャン） | 大さじ1 |
| 中華麺 | 1玉 |
| 酢 | 適量 |
| ごま油 | 適量 |
| ラー油 | お好み |
【タレ】
| おろしニンニク | 小さじ1/3 |
|---|---|
| 酢 | 小さじ1 |
| 中華スープ | 大さじ1 |
| 刺身醤油 | 大さじ1 |
| 練りごま | 大さじ2 |
作り方
- 青ネギを小口切り、白ネギ、キュウリをみじん切りにする。トマトは1cm角の大きさにカットする。
- アジを1cm角の大きさにカットする。
- フライパンにサラダ油をひき、弱火でアジを炒める。甜面醬を加えてアジに火が通るまで炒める。
- 沸騰した湯に中華麺を入れて3分程度茹でる。ゆであがったら、冷水で揉み洗いをしてぬめりをとり、氷水で締めて水気を切る。
麺に酢とごま油を加えて混ぜ合わせ、風味をつける。 - おろしニンニク、酢、中華スープ、刺身醤油、練りごまを合わせてタレを作る。
タレを皿に注ぎ、その上に茹でた中華麺を置く。 - さらに③を中心に置き、中央にくぼみをつけて温泉卵を置き、トマト、キュウリ、青ネギ、白ネギを散らす。
お好みでラー油をかけたら完成。
〈かんたんな温泉卵の作り方〉
ボウルに入れた生卵にかぶるくらいまで熱湯を注いでラップをし、8分経ったら湯から取り出して冷ます。
食材紹介
瀬つきあじ
アジの中でも味のよい「やまぐちの瀬つきあじ」
瀬つきあじとは餌の豊富な天然の瀬（岩礁）に棲みついたアジのことです。
山口県では脂質含量等一定の基準を満たしたものを「やまぐちの瀬つきあじ」としてブランド化し、県内だけでなく大都市圏への販路拡大に取り組んでいます。
〈瀬つきあじの魅力〉
ふっくら肉厚！脂がのって美味しい
良質なエサをたっぷり食べて育った瀬つきあじは、脂がのってふっくら肉厚です。
鮮度の良さ
瀬つきあじが棲む瀬（漁場）から港までの距離が近いため、鮮度抜群です。
多彩な調理法で楽しめる
旬は春から夏にかけてですが、１年を通して美味しい魚です。刺身や塩焼き、ムニエル、南蛮漬けなど様々な調理法で美味しく召し上がれます。
