やまぐちぶちうまクッキング | サワラの照り焼きバルサミコ酢風味 | やまぐちの農林水産物需要拡大協議会

サワラの照り焼きバルサミコ酢風味

●サワラは身が柔らかく味が良く染み込むので、赤ワイン、バルサミコ酢、バターの風味をしっかりとまとわせます。
●上に重ねる盛り付け方法をニューヨークスタイルといいます。大根の上に魚、アスパラガス、白ネギを乗せ、バルサミコ酢でプロっぽく、オシャレに盛り付けてみてください。

カットしたサワラを赤ワイン、醤油、砂糖を混ぜ合わせた漬け汁に１５分漬ける。
大根を２ｃｍ程度の輪切りにし、皮を剥く。白ネギは細切りにして水にさらし、水気を切っておく。
アスパラガスはハカマを落としてピーラーで皮を剥き、3等分にカットして塩茹でしておく。
湯に少量の小麦粉を入れて溶き、大根を軟らかくなるまで茹でる。
サワラを漬け汁から取り出して余分な水分を拭き取り、全体に小麦粉をまぶす。
フライパンにサラダオイルを熱し、大根を入れて両面に焼き色をつける。
サワラも同様に両面に焼き色をつけ、漬け汁とバルサミコ酢を加えたら、全体にからめながら軽く煮詰める。
ソースにとろみがついてきたら火をとめて、バターを加えて混ぜ、仕上げに塩こしょうで味を調える。
器に大根、サワラ、アスパラガスを重ねて盛り付け、白ネギを添えたら全体にソースをかけて完成。

サワラ

サワラ（鰆）の漢字は魚偏に春と書く「春を告げる魚」ですが、山口県の本当の旬である秋から冬にかけては脂がのり、大変美味しくなります。

柔らかく上品な白身で、新鮮なものは刺身が大変美味です。身にくせがないため、塩焼きや西京焼き、ムニエル、煮つけ、フライなど様々な調理法で美味しく召し上がれます。

良質なたんぱく質のほか、血栓症や動脈硬化などの予防に効果的なＤＨＡ（ドコサヘキサエン酸）やＥＰＡ（エイコサペンタエン酸）といった、健康に役立つ栄養成分を多く含みます。